洋葱，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，是隶属于石蒜科、葱属的二年生草本植物。
洋葱分为以下几类：
普通洋葱：每株通常只形成一个鳞茎。种子繁殖，少数品种在特殊环境下在花序上形成气生鳞茎。
分蘖洋葱：能够分蘖，每株分蘖成多个至10多个大小不规则的鳞茎，通常不结种子。
顶生洋葱：在花序上着生许多气生鳞茎。气生鳞茎可以用来繁殖，不结种子。
红皮洋葱 ：葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色，扁球形或圆球形，直径8～10cm。
黄皮洋葱：葱头黄铜色至淡黄色，鳞片肉质，微黄而柔软，组织细密，辣味较浓。
白皮洋葱：葱头白色，鳞片肉质，白色，扁圆球形，有的则为高圆形和纺锤形，直径5～6cm。