火锅店墩子做些什么 2024-10-18下载文档一键复制全文 墩子,是川菜中厨师种类之一,主要职责是负责切菜、菜品管理及菜品看相、花刀技术等,也被称为二厨。 火锅店墩子的职责: 1、检查食品质量,确保原材料的出成率; 2、负责原材料的保管; 3、配制加工特种菜肴; 4、将加工剩余的原料及时入库保存,做好收尾工作。