1、主料：菠菜500克。辅料：火腿15克，虾米5克，鸡蛋150克，小麦面粉50克。调料：花椒1克，味精2克，盐2克，番茄酱50克，香油3克，猪油（炼制）50克。
2、菠莱心洗净；
3、火腿、金钩虾均切成米粒状；
4、将鸡蛋清入碗内，用力搅发，再加蛋黄搅匀；
5、再放入火腿、金钩虾、百合粉25克、面粉、精盐、味精调匀；
6、将菠菜心放入调匀的糊拌匀挂糊；
7、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将挂上糊的菠菜心一根根下油锅内炸酥，倒入漏勺沥油；
8、再将菠菜心盛入盘中，撒上花椒粉，淋入芝麻油，盘边拼番茄酱即成。