水在面包中起什么作用

　　作用如下：

　　1、水化作用，生成各蛋白，均匀溶解成分；

　　2、保鲜作用,延长保质期；

　　3、可调节面团的软硬度；

　　4、控制面团的温度；

　　5、形成面筋，帮助生化反应。