茶叶中含有氨基酸吗 2024-10-21下载文档一键复制全文 茶叶中的氨基酸有26种,除了20种蛋白质氨基酸存在于游离氨基酸中,另外还检出6种非蛋白质氨基酸(茶氨酸、γ–氨基丁酸、豆叶氨酸、谷氨酰甲胺、天冬酰乙胺、β–丙氨酸)。 茶叶中主要的游离氨基酸有: 茶氨酸(占茶叶干重的1-2%;占整个游离氨基酸的70%); 谷氨酸(占游离氨基酸的9%); 精氨酸(占游离氨基酸的7%); 丝氨酸(占游离氨基酸的5%); 天冬氨酸(占游离氨基酸的4%)。