肥而不腻到底是什么意思

　　我说一个不怎么雅观的菜吧：腌猪脸

　　绍兴一带做法是把整个猪头拆骨洗净，用大石压在缸里，中间反复拿出来几晒几腌，要一整年时间才大功告成。吃的时候直接切片上笼蒸，出来后看起来是白花花，亮晶晶的一片一片，咬一口下去尝着像是肥肉一般，偏偏已经没半点油花在里面，的确是妙物，可惜我从来没在当地菜场上见有人卖过，都是一个朋年每到过年才会送来一片。