1、把肉焯熟，放郫县豆瓣酱和糖，可去除油脂和肉的肉腥味。
2、将带皮的五花肉和蔬菜象萝卜，莴笋，菜头一起煮，煮熟后捞出切片炒，可去除腥味。
回锅肉做法：
1、 姜切片，大葱切段，花椒备用。
2、 锅里加清水，烧开后加入姜片，大葱，花椒，加半勺老抽，料酒混合成汤汁，煮3分钟左右。
3、 放入五花肉块，中火煮10分钟，捞起后放凉切薄片。
4、 炖肉时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5、 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。加甜面酱炒匀入味。加料酒，炖肉汤汁。
6、 转大火，加青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效。回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。