勾茨是什么调料 2024-10-19下载文档一键复制全文 勾芡,即用淀粉加水形成的液体。 用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60摄氏度时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。