请问清炸小扒皮鱼的做法 2024-10-21下载文档一键复制全文 主料:小扒皮鱼,葱,姜,料酒,花椒,生抽,老抽,料酒,糖,水。 做法: 1、将鱼处理干净,鱼身俩侧斜切2至3刀。加1汤匙料酒,适量葱姜,腌制1小时以上。 2、按比例调好调味汁,混合均匀。 3、将锅烧热,倒入适量油,将腌好的鱼煎至两面微黄,盛出备用。 4、另起锅,倒入少许底油。葱、姜、花椒爆香。 5、放入鱼和调味汁,改中火,盖上锅盖,焖2分钟,翻面再次焖2分钟。打开锅盖大火快速收汁即可。