主料：鸡爪1000克、新鲜绿柠檬10个。
配料：新鲜小米辣20个、芹菜、红萝卜半个、莴笋、花椒粒一勺、八角3粒、食盐。
步骤：
1、将鸡爪放入容器中，冷水浸泡解冻，待冰全融化后，捞出鸡爪，砍去指甲，并将每个鸡爪切成两半备用。
2、锅中倒入适量冷水，待水开后，放入切好的鸡爪，大火煮约10到15分钟，关火。
3、冷水漂洗5到8次，直至洗出的水干净不浑浊，捞起漂洗干净的鸡爪，放入事先准备好的冰水中浸泡。
4、芹菜、红萝卜半个、莴笋洗净切好备用，10个柠檬一分为二备用，20个小米辣切成小段备用。
5、准备好容器，将鸡爪及其他食材放入，留5个柠檬，选中间的部分切成薄片放入，其余柠檬用柠檬夹将柠檬汁挤入容器。
6、加盐适量，拌匀，腌制5个小时以上即可。