海绵蛋糕中的黄油有什么作用 2024-10-08下载文档一键复制全文 海绵蛋糕中的黄油作用: 1、黄油营养丰富,可以改善蛋糕的营养价值; 2、弱化面粉结构,提高和改善蛋糕的组织,使蛋糕外观稳定; 3、使用黄油能够使蛋糕拥有更好的风味和色泽,添加黄油的蛋糕香醇味美,绵甜可口; 4、添加黄油可与延缓蛋糕的老化,如果蛋糕油脂不足,则糕体发紧,顶部会突起开裂。