炸鸡让油不起沫的方法如下：
炸鸡之前，把食用油烧到微微冒烟，放凉，再烧热，炸鸡就不会有沫，或者烧热之后，放一根大葱，炸一下，再炸东西，经过反复炸鸡的油，会不断起泡沫，此时的油不能再使用，炸过鸡起沫的油，可以拌馅使用，最好是扔掉，因为经过反复炸过的油里面含有大量的有毒物质。
炸鸡制作方法：
主料：三黄鸡1000克。
辅料：油适量，盐适量，五香粉适量，生姜适量，料酒适量，淀粉适量，鸡蛋适量，白糖适量。
步骤：
1、三黄鸡剁成块状，洗净沥干；
2、生姜切成末；
3、剁好的鸡块放入料酒；
4、加入生姜末，盐，白糖适量，五香粉腌制30分钟；
5、30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀；
6、锅里多一点油；
7、油温6成热时候下入鸡块，炸到鸡块金黄色即可。