广东的红烧鱼是怎样做的

　　主料：鳙鱼、冬笋、香菇、肥肉。

　　配料：盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜、蒜、香油、番茄酱、白糖、醋、高汤、素油。

　　做法：

　　1、把鱼宰杀清洗后控干水分，鱼的两面打一字刀纹深至骨骼，用酱油、料酒腌一会儿。

　　2、冬笋、香菇切片，用水焯一下备用。

　　3、勺内放少许油，烧热后倒出，再放较多的油。

　　4、油温烧到七至八成热时，下入鱼，炸至表面浅红色，鱼身挺实时捞出。

　　5、炒勺内留底油，下入番茄酱少许、肥肉片、葱姜蒜片，煸出香味再