怎么做酸笋 2024-10-18下载文档一键复制全文 1、将笋切去老的部分剥去笋衣,将笋切丝。 2、笋子处理好后,加入生水或过滤水,没过笋子,上面压个东西,确保笋子全在水面下。 3、放置24小时后的笋子已有酸味,把泡笋子的水倒掉,加入盐巴。 4、盐巴搅拌均匀后还会再出水,把笋子压紧,室温放置24小时。 5、24小时后装罐,一定要使劲压紧,多的水倒掉,表面保留一点水即可,或是撒上一些盐巴亦可。