1、食材：新鲜鱿鱼400克、干辣椒10克、花椒10颗、花生仁50克、大葱段30克、姜片10片、蒜片10片、特细辣椒粉1茶匙。
2、宫保汁：生抽2大匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2茶匙、细盐1/4茶匙、鸡精1/2茶匙、味精1/2茶匙。
3、水淀粉:（2茶匙玉米淀粉+3大匙清水）、香麻油1/2茶匙。
4、鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净。
5、将鱿鱼身切开两半，打上花刀。
6、再切成三角型。须切成约3cm长段。
7、锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出。
8、提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。
9、剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香。
10、放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒。
11、同时倒入宫保汁和水淀粉。
12、大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可。