1、操作步骤：将20克黄油自然软化，低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克一起混合，揉成光滑面团。揉好的面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。
2、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。
3、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
4、将冷藏的90克片状黄油取出，两边面像叠被子样裹入。
5、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。
6、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
8、擀成片状，有个小窝最好。
9、将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。
10、倒入挞水七八分满。
11、放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。