红豆泡久了发芽了还能吃吗

继续长成豆芽能吃。红豆又叫赤豆，和绿豆、黄豆一样都属于豆科植物，其种子发芽后可以吃，不含有毒素，而且红豆芽中还含有较为丰富的营养物质，如纤维素、钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等，与绿豆营养成分相近，有些甚至超过了绿豆，是非常好的养生食物，但要注意红豆浸泡久了，如没有换水会发生腐坏变质的现象，一旦有异味或腐烂红豆即不可食用。