被称为百味之首的是哪种调料

　　百味之首应为盐。

　　盐号称百味之首,其作用有:

　　1、能增加食欲；

　　2、能确定菜的口味；

　　3、有除异味，解油腻；

　　4、使淡味原料增香；

　　5、能融合各种原料的滋味；

　　6、能美化菜品的色彩。