干香菇可浸泡后使用，也可未浸泡进行使用，但浸泡后使用口感更佳。
干香菇炖汤做法步骤：
1、备料：鲢鱼头1个，干香菇8朵，北豆腐1盒，食盐1茶匙，葱3段，姜3片；
2、将鱼头洗净，并使用纸巾蘸干鱼头表面水分，同时将豆腐切为厚度约1厘米左右块状；
3、将香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净；
4、将油倒入煎锅中，待油7成热时，放入鱼头并使用中火将其双面煎黄，待鱼头煎黄后，在锅中加入姜片和葱段，进行翻炒，然后倒入足量开水没过鱼头；
5、放入香菇，炖煮约50分钟左右；
6、放入适量盐以及豆腐继炖续煮3分钟左右即可完成。