怎么预防山药变色 2024-10-29下载文档一键复制全文 1、切山药是不能用金属制的道具,不锈钢的可以用,用木制的或者塑料制的刀具。 2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来。 3、可戴塑胶或一次性手套,在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上,也可以防止山药在手中打滑,削皮后变黄的现象。