积蒜的腌制方法

　　材料：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许 。

　　制作方法：

　　1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分；

　　2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用；

　　3、每天早晚各换缸一次，腌至15天后，即成咸蒜头；

　　4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜；