泡椒和橄榄菜的腌制方法

　　泡椒制作方法：

　　1、红辣椒。

　　2、准备玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。

　　3、备料：八角少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许、大曲。

　　4、洗净红辣椒，晾干。

　　5、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

　　6、注意：若没有去除辣椒蒂，用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

　　7、密封，隔绝空气，避免泡椒变质，橄榄菜的制作方法橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。制作流程橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。