市面上出售的干海参有几种不同的颜色，海参的加工方法不同，形成的颜色就不同。不同颜色干海参的形成原因：
1、木炭黑在过去渔民加工过程中，为保证海参的长久保存，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存。
2、海参体自然色干海参的自然色微黑略带棕黄的感觉，鲜海参以棕黄为主，经煮熟晒干后以淡黑色为主，略带棕黄。海参由于生长在海里的位置不同，受阳光的照射不同，有的在石缝里、有的在海藻丛里，所以海参个体颜色也略有差异。
3、海参表皮带微白色表面有轻微的白色盐花，此种加工方法为传统正宗老淡干加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种海参传统正宗，最大程度的保持了海参的原汁原味。