方法如下：
1、将鱼买回来后，用冷水清洗干净后，从鱼背上切开，用干净的抹布将水分擦干，血迹一并擦干；
2、开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟，将其捞起，把它一点点的涂抹的鱼肉上后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，可以保持一定的鲜味；
3、找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖上面，用重物压住，可以将鱼水分挤压出一部分，保持一周左右；
4、最后把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，不要见阳光，让自然风干；
5、之后可以品尝，吃的时候，先清洗，后加入葱姜蒸一下即可。