卤牛肉腌制时，一斤牛肉大约需要放二两盐。
卤牛肉做法：
材料原料：牛肉、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、姜、葱、料酒、酱油、老抽、冰糖、盐等。
1、把洗净的牛肉切成一股股的小肉块，便于入味；
2、小火炒香花椒和盐，放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间将牛肉翻一两次面；
3、腌浸好的肉沥干水，热后洗净血水；
4、将八角、花椒、香叶、桂皮、草果等配料入锅，外加鲜姜片、葱、料酒、酱油、老抽、冰糖等；
5、先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，熬至锅内的汤刚能覆盖牛肉时关火；
6、放入冰箱冷藏半日即可切片食用。