木耳
实体丛生，常覆瓦状叠生。耳状。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2至6厘米，最大者可达12厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端无色。里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。菌肉由有锁状联合的菌丝组成。子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成，横隔明显。孢子肾形，无色；分生孢子近球形至卵形，无色，常生于子实层表面。
毛木耳
实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10至15厘米，干后强烈收缩。不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛，无色，仅基部带褐色。子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，成熟时上面有白色粉状物即孢子。孢子无色，肾形。
皱木耳
实体群生，胶质，干后软骨质。幼时杯状，后期盘状至叶状，边缘平坦或波状。子实层面凹陷，有明显的皱褶并形成网格。不孕面乳黄色至红褐色，平滑，疏生无色绒毛；绒毛孢子圆柱形，稍弯曲，无色，光滑。
燕耳
房县的黑木耳因其形似燕，状如飞，又被称为燕耳，有山珍之王的美称。房县是全国著名的黑木耳生产基地县，是驰名中外的“木耳之乡”，而且房县黑木耳被国家认定为地理保护产品。