肉馅里加小苏打起什么作用 2024-12-24下载文档一键复制全文 小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。有弱碱性,可以中和酸味,产生二氧化碳,也有蓬松作用。他们都没有毒性,是必要而安全的添加剂。在肉馅里添加适量的小苏打可以使其口感更加松软爽滑。