一、全权负责处理酒楼的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒楼所确定的各项目标；
二、制定酒楼经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒楼一系列价目，如菜价．餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒楼经营业务顺利进行；
三、建立健全酒楼的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或董事会的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统；
四、健全各项财务制度。阅读分析每日、每月督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作；指导财务工作；每季财务报表；检查分析每月营业情况；检查收支情况，检查应收帐款和应付帐款，
五、有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量题，并将巡视结果传达至有关部门；
六、酒楼维修保养工作；
七、与各界人土保持良好的公共关系，树立酒楼形象，并代表酒楼出面接待酒楼重要贵宾；
八、指导训导工作，培养人才，提高整个酒楼的服务质量和员工素质；
九、以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒楼有高度凝聚力，并要求员工，以高度热情和责任去完成好本职工作；
十、选聘、任免酒楼副总经理、总经理助理重要人事变动。负责酒楼管理人员的录用、考核、部门经理，决定酒楼机构设置，员工编制及奖惩、晋升工作。