二月二龙抬头吃馄饨

2024-12-23下载文档一键复制全文

  我国民间流传着“二月二,龙抬头;大仓满,小仓流。”的民谚,说是这天是天上主管云雨的龙王抬头的日子;从此以后,雨水会逐渐增多起来。因此,这天就叫“春龙节”。

  到了二月二这一天大街小巷的理发馆会排满了人,“剃龙头”大家都等着理发剃头来讨个好吉利。 二月初二“龙抬头”,北方除了大家会在这条去理发意外,还会在饮食上有一定的较旧。主要是在菜名上讨“口彩”,比如豆腐将改名“兜福”,芥菜则称作“借财”。

  吃龙耳、品龙胆、食龙鳞是二月二的食俗。。按照老讲究,“龙抬头”这一天还要在菜肴上讨个好口彩。龙耳指的就是水饺、龙眼就是我们说的馄饨,龙须自然是面条儿啦。当然还有豆芽也是龙须的。二月二龙抬头一定要吃春饼,里面必须有猪头肉。这个就是吃龙鳞啦,一个比手掌大的春饼就像龙鳞。 在二月二这一天北京的百姓还要买驴打滚来吃。很有意思吧! 在南方还有说二月二吃芥菜饭不生疥疮的说法。旧时老百姓比较贫困缺医少药,芥菜含有大量的叶绿素及维生素c,经常食用富含叶绿素及维生素c的蔬菜,能提高自身免疫能力,增强抵抗力,对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

  我们一起来看看龙眼(馄饨)的做法吧!

  准备制作馄饨

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  制作馄饨皮的面粉,可选择普通的富强粉或饺子粉。另外,在制作过程中还要加入少许碱面,这样包出的馄饨口感才会嫩滑,非常好吃。

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  馄饨馅的种类有很多,我们仅以青菜猪肉馅的馄饨为例。需要准备,油菜(南方人叫青菜)、猪肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐干。

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  煮馄饨时,所搭配的汤料也十分重要,通常都会准备紫菜、虾皮、香菜和蛋皮丝等佐料,用于提鲜增味。

  制作馄饨皮

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  取500g面粉放入面盆中,再加入10g碱面,并用手搅拌均匀。

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  取250ml凉水徐徐倒入面盆中,另一只手不断搅拌面粉,将面粉与水充分混合均匀。

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  直至将凉水全部倒入,把面粉和成一个完整光洁的面团。

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  将面团放在面盆中,上面盖上一块浸湿的屉布,醒制30分钟。

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  在案板上撒入适量的薄面,将醒好的面团放在案板上,用擀面杖用力擀开。

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  将面团横向、纵向反复交替擀开,其间要注意不时撒入薄面,避免面团与擀面杖发生粘黏。

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  最后将面团擀成一张薄厚均匀的2mm厚圆形面片,再在上面撒入少许薄面。

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  从圆形面片从中间切成两半,再将两个半圆形面皮对折叠放。

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  随后沿着面片的直边,将半圆形面片切成约8cm宽的长条形面片。

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  接着将长条形面片叠落在一起,左右斜切成梯形的馄饨面皮。

  做馅

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  取300g油菜,将叶子分别择下,用水清洗干净,尤其注意靠近根部的部分,容易藏有泥土。

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  将6枚干香菇和5块干木耳放入温水中浸泡30分钟,使其充分泡发。

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  将清洗好的油菜放入沸水中汆煮约5分钟,然后捞出用冷水冲凉,这样既可以保持油菜原本翠绿的颜色,还可避免煮馄饨的时候,油菜析出大量水分。

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  将汆煮好的油菜切成碎末,再用双手挤干水分。

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  去除香菇和木耳的根蒂,再切成碎末待用。

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  取3块白色豆腐干,同样一起切成碎末。

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  将油菜碎放入大碗中,加入150g猪肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐干碎,接着再调入盐(1茶匙,5g)、绍兴黄酒(1汤匙,15ml)和芝麻香油(1茶匙,5ml)。

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  用筷子将所有馅料搅打在一起,制成馄饨馅。

  包馅

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  取一张制好的馄饨皮,将馄饨皮较窄的一边面向自己,平放在手掌中。

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  另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。

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  用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起,将馅料完全包裹住。

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  接着将馄饨皮的窄边黏在馄饨皮的宽边上,并用手压牢。

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  然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。

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  将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢,将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起,并用手捏牢。

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  把所有的馄饨皮及馅料用同样的方法,包制成馄饨。

  煮汤

  取20g紫菜,用手撕成小片,取香菜1小把(30g),洗净后切碎,同30g虾皮放在一起待用。

  将1枚鸡蛋磕入小碗中,用筷子搅打成鸡蛋液,在平底锅中放入少许油(1茶匙,5ml),待加热至4成热时,将蛋液倒入锅中。

  将平底锅稍稍转动,使蛋液在锅中自然流平,呈一个完整的圆形。

  继续加热平底锅,使蛋液完全凝固,最后制成一张完整的圆形鸡蛋皮。

  将鸡蛋皮倒扣在案板上稍稍放凉,再用刀切成0.5cm宽的细丝。

  在汤锅中加入XXml的鸡清汤,用大火加热烧沸。

  锅沸后,将馄饨顺着锅边逐个小心放入,应避免动作过快,使汤水溅起,烫伤手部。

  待汤水再次烧沸后,转小火使汤水保持微沸,慢慢煮制约5分钟,待馄饨全部浮在汤面上即说明馄饨煮好了。

  最后在汤碗中放入少许紫菜、虾皮、香菜碎和蛋皮丝,再盛入馄饨和鸡清汤,一碗热气腾腾的鸡汤馄饨就算做好了。

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