如何辨别被污染的蔬果
目前市场上受农药污染较重的菜有：北方的韭菜、豆角、南方的青菜、鸡毛菜、芥菜、花椰菜等。
不施农药或被农药污染较少的蔬菜有：真正野生马兰头、芥菜、苣菜、马齿苋、香椿、香笋、冬笋、食用菌、水芹菜等；人工栽培的黄豆芽、绿豆芽等；生长在泥土中的根茎类蔬菜，包括萝卜、胡萝卜、土豆等；施用高科技手段进行无土栽培的无公害虫蔬菜如番茄、黄瓜、辣椒等。
近年来，有些菜农为了谋利，不遵守国家规定，超量施放农药和化肥，致使许多人食用被污染的蔬菜后身体出现不良反应，消费者买菜时需要有辨别能力。如西红柿顶部长着桃子似的突起物，那是点过激素的标志；青菜太绿，绿得都发黑了，是化肥过量的反应；绿豆芽光溜溜的不长根须，是因为施放过尿素；西瓜瓤长一团一团的茎，是滥施氮肥的结果；韭菜最好不要买，因为给韭菜洒的农药会在韭菜叶内积累汞物质。有人可能认为带虫眼的菜多半是未施放过农药的，其实这也不一定。菜农的情况各不相同，有的菜农见菜生虫子，可能就提早拔掉了，有的则可能重新施药根冶，反而加重了污染。
巧妙清除蔬菜中的农药残留
方法一:清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
方法二:碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
方法三:加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
方法四:清洗去皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
方法五:储存保管法：农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
以上方法对于蔬菜残留农药清除具有良好的效果，既可确保蔬菜的营养成分，也维护了消费者的身体健康。
泰州市植保植检站 泰州市蔬菜办公室
泰州市农业委员会政策法规处 泰州市农业委员会质量标准处
“3.15”国际消费者权益日宣传资料
倡导绿色消费 提高生活质量
绿色食品是农业发展的必然选择，符合现代农业的发展方向，绿色食品的开发，维护和优化了我国农业基础生产条件，推动了农业产业化进程和可持续发展，提倡了一种新的饮食文化和消费理念，保证了人类生命力、自然生命力、经济生命力和社会生命力的和谐持续发展。发展绿色食品是保护生态环境，提高人民身体素质，造福子孙后代的宏伟事业。
一、绿色食品的概念
绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。并非指“绿颜色”的食品，而是对“无污染”食品的一种形象表述。
二、绿色食品的特征
与普通食品相比，绿色食品有三个显著特征：
1、强调产品出自最佳生态环境
2、对产品实行全程质量控制
3、对产品依法实行标志管理
三、绿色食品分类
目前，绿色食品暂分为A级、AA级两种：
A级绿色食品在生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。目前市场上多数为Ａ级绿色食品。
ＡＡ级绿色食品生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用ＡＡ级绿色食品标志的产品，也称为有机食品。
四、绿色食品的真伪识别
伪绿色食品扰乱绿色食品标志形象和市场秩序的情况比较复杂。对假冒伪劣绿色食品的现象，国家绿色食品发展中心及其委托管理机构，配合各级工商部门采取不定期随机抽查的办法予以打击。广大消费者可依据以下办法识别伪绿色食品：
1、绿色食品坚持“一品一号”的原则，如发现两个以上产品使用同一编号的标志，即为假冒绿色食品；
2、使用绿色食品标志不够规范，没有按照规定的注册商标文字及图案设计和印制包装；
3、绿色食品标志管理及使用有效期为三年，凡产品编号在1997年以前的产品为无绿色食品标志使用权产品，消费者可向工商部门举报打击。